トラスパレンテの本第二弾。 トラスパレンテの人気アイテムの変遷や同じレシピでも各店による違いを紹介。 副材料の使い方、カフェスペースのあり方… さらにいかに地域に根づく店舗を作るか、スタッフと一緒に働くこと、 リーダーとしての仕事内容も紹介します。 ■目次 ◆ トラスパレンテの1日 Chapter_1 ◆ 進化するパン~「トラスパレンテ」のスペシャリテ~ コンミエーレ/ガッティ/グラノ/パンカレ/ノーチウベッタ/ボンモメント/コルネッティ/アボカドとパストラミビーフのブリオッシュサンド/ブラットカスラのサンドイッチ/ビスコッティ/パウンドケーキ Chapter_2 ◆ ひとつの生地を多彩なパンに展開させる 材料について 基本的なパンの作り方 「トラスパレンテ」で扱っているパン生地 さまざまなパンに展開させるために パンドミ生地/バゲット生地/赤ワインのバゲット生地/カンパーニュ生地/ルヴァン生地/フォカッチャ生地/クロワッサン生地/パンオレ生地/ブリオッシュ生地/ヴィエノワ生地/リュスティック/ベーグル/イングリッシュマフィン/パート・シュクレ/マカロン/ジェノワーズ/スコーン/マフィン Chapter_3 ◆ 副材料とパンの口福なハーモニー Chapter_4 ​◆ パンを楽しむ場、カフェスペース Chapter_5 ​◆ 愛されるパン屋であり続けるために 単行本: 191ページ 出版社: 誠文堂新光社 ISBN-10: 4416618182 ISBN-13: 978-4416618189 発売日： 2018/9/7